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?????? ???? ???? Soft Milk Loaf

?????? ???? ???? Soft Milk Loaf
大家好,我是小高姐 上一集我们做了红豆饼, 这一集我们再接再厉用更软的面团来烤土司面包 首先来和面 面粉,糖,盐 用1/3杯开水烫面 2/3杯牛奶 用微波炉加热30秒 然后把酵母化开 这个配方和前面的红豆饼配方基本是一样的 唯独我增加了40克的液体 就是想给大家看看这个面团到底可以湿到什么程度 打入两个鸡蛋 搅拌均匀 你看到它非常的湿,非常的软 我用手抓一下,基本一扯就断 没有任何的筋性 这个地方盖上盖子饧20分钟 20分钟之后加入两大勺油 这个时候你看到面团的性质改变了 我用手朝外扯,可以扯的很长 而且也扯不断了 在刚才的20分钟里,面粉发生了神奇的变化: 面筋形成了 这个盆子里有油,不是很粘,我现在甚至还可以摔打它 过一会这个油脂被面团都吸收了, 又会变的很粘,就摔不动了 我们继续抓着揉面 我看着表,我操作了5分钟的时间 然后盖上盖子饧面 这两天比较热,我大概饧了一个小时 一个小时之后,你看到这个面筋的状态已经非常不错了 接下来我们排气 给面团的上,和手上都撒满足够的面扑 这个地方的目的是排气,不需要使劲的揉面 大概揉一分钟左右的时间 你看到这个面团跟你发酵之前的面团大小差不多了就可以了 分成三等份 到这一步为止呢,你尽量不要在案板上操作...
soft milk loaf
因为它会非常的粘案板 拿一块出来,粘上足够的面扑 然后给它拉出一个光面 光面朝下 按平 擀面杖上也抹上面扑 用擀面杖擀的时候一定要把擀面杖送出去 因为这一步也是在排气 你送出去的时候,可以听到这个气泡的爆裂声音 然后把它折起来 这个是我们的光面,你始终把光面放在地下 把它擀长 把一边打薄 然后从一头卷起 放在吐司盒里,盖上保鲜膜 我们发酵,大概45分钟到一个小时 发到8-9分满的程度 然后刷上蛋液,这个蛋液一定要很薄 如果你想颜色深的话, 你可以等第一层稍微干一点之后呢,刷第二层 但是如果你刷的很厚的话 烤出来上面就是斑斑点点的,不是特别好看 375华氏度,或者是190摄氏度,烤35分钟 烤出来是这个样子的 这个地方会烤裂一点点 因为我们没有把它揉到那种拉出薄膜的状态 但是呢不要着急,我们来看它的内部结构 非常非常柔软的吐司面包 这个方法不需要使用任何的机器 而且大幅度缩短了揉面的时间 烤出来的效果也是有过之而无不及啊 这个是把牛奶换成的水烤出来的面包 我是小高姐,谢谢大家收看,我们下次再见