YTread Logo
YTread Logo

Power Foods for the Brain | Neal Barnard | TEDxBismarck

Power Foods for the Brain | Neal Barnard | TEDxBismarck
المترجم: Israa Imam المدقّق: Rana m شكرًا لانضمامكم إلي. توفي والدي في الثامن من فبراير عام 2012. الحقيقة أن قلبه في ذلك اليوم توقف. بشكل أو بآخر كان والدي قد توفي قبلها بأعوام بدأ الأمر بتدهور الذاكرة، وبمرور الوقت ساءت الذاكرة أكثر وأكثر، وصل الأمر إلى أنه لم يعرف أولاده الذين جاءوا لزيارته. تغيرت شخصيته، ولم يقدر على الاعتناء بنفسه. و... إذا أعددتم قائمة بالأشياء التي قد تحدث لكم أخر وأبعد شيء على اللائحة، قد ترغبون به هو مرض الزهايمر، لأنكم عندما تفقدون الذاكرة، تفقدون كل شيء. تخسرون كل شخص يهمكم أمره. إذا تفحصتم مخ شخص مريض بالزهايمر، سترون بين خلايا المخ تركيبة غريبة المنظر حيث ينتُج بروتين بيتا اميليود من الخلايا، وتتراكم على هيئة كرات لحم كما هو أمامكم على الشريحة المجهرية. لا يجب أن تكون هناك، وهي دليل قاطع على مرض الزهايمر. يضرب المرض نصف الأمريكيين في منتصف عقدهم الثامن. يمكن أن تقول لطبيبك، "حسنا، أنا لا أريد ذلك....
power foods for the brain neal barnard tedxbismarck
كيف أمنع حدوثه؟" يرد الطبيب،"حسنا، هذا سببه السن والجينات" هناك جين يدعى APOE-4 allele إذا كان لديك هذا الجين من أحد والديك، تضاعف الخطر لثلاث مرات، أما من كلاهما، فالخطر 10 أو 15 مرة أعلى من ذي قبل. ما هوالحل؟ الحصول على أباء غيرهم؟ لا، لا أعتقد ذلك. ليس ذلك هو الحل. أنا أسف ولكنه عامل السن والجينات، والوقت; لا يوجد شيء يمكنكم فعله، فقط انتظروا حدوثه أو ربما لا. في شيكاغو، أقام الباحثون مشروع يدعى مشروع شيكاغو لمشاكل الصحة والشيخوخة. ما فعلوه هو مراقبة ما يأكله الناس بشيكاغو. سجلوا ملاحظات دقيقة عن النظام الغذائي لمئات الناس، مع مرور السنوات بدأوا في تفحص من ظل عقله سليم، ومن تطور لديه الخرف. أول شيء ركزوا عليه كان شيء عرفته وأنا طفل تربى في فارجو، بشمال داكوتا كان لأمي خمسة أولاد، نركض إلى المطبخ لنشم اللحم المقدد. كانت تأخد شوكة، وتغرسها في المقلاة لتخرج قطع اللحم الساخنة ثم تضعهم على مناديل لتهدأ، وعندما تخرج كل قطع...
power foods for the brain neal barnard tedxbismarck
اللحم، ترفع المقلاة الساخنة بحذر وتصب الزيت في برطمان لتحفظه. هذا شحم لحم مقدد جيد، لا نريد هدره! تأخد أمي هذا الوعاء، وتضعه ليس في الثلاجة ولكن تضعه على الرف، لأن أمي عرفت أن دهن الخنزير عندما يهدأ، ماذا يحدث له؟ يتصلب. وكونه صلب مع درجة حرارة الغرفة علامة بأن شحم الخنزير مليء بدهون مشبعة وخطيرة ونعرف منذ وقت طويل بأنها تزيد الكولسترول، وهنا الكثير من شحوم اللحم المقدد. وبالمناسبة، في اليوم التالي، تأخذ ملعقة منه وتقلي البيض في المقلاة. من المذهل أن يعيش أطفالها حتى البلوغ. لقد عشنا بهذه الطريقة. المصدر الأول للدهون المشبعة ليس دهن اللحم إنها منتجات الألبان كالجبن والحليب وهكذا؛ ويحتل اللحم المرتبة الثانية. في شيكاغو أكل بعض الناس دهون مشبعة بصورة قليلة نسبيا، حوالي 13 جرامًا في اليوم. وأخرون أكلوا ضعف هذا المقدار مرتين، وراقب الباحثون من تطور لديه مرض الزهايمر. هل يمكنني عرض النتائج لكم؟ هنا هنا المجموعة المنخفضة...
power foods for the brain neal barnard tedxbismarck
وهنا العالية. والقصد لو كنت تتجنب الدهون المضرة، فالخطر منخفض أما إذا كنت تأكل الجبن وشرائح اللحم المقدد تضاعف الخطر مرتان أو ثلاثة أو أكثر، ولم يصبوا تركيزهم على الدهون المشبعة فقط، أيضا الدهون في الدونات والمعجنات؛ هل تعرفون ماهو، إنه دهن متحول سترونه على الملصقات. وجدوا نفس الشيء هناك أيضا. فالأشخاص الذين تعمدوا تجنب الدهن المشبع والمتحول، أرادوا تجنب الكولسترول وأمراض القلب، ويبدو أن ذلك أثر على العقل أيضا. فقال الباحثون في فنلندا" انتظروا لحظة، هناك حالة نطلق عليها الخرف الأولي؛ لا تزال نفسك، تنظم دفتر الشيكات تقود السيارة، يعرف أصدقاؤك أنك انت، ولكن لديك تدهور عقلي خاصة مع الأسماء والكلمات جلبوا أكثر من 1000 بالغ في العقد الخامس، وراقبوا نظامهم الغذائي. ثم بمرور الوقت، تحققوا من منهم تطور لديه الخرف الأولي. بعضهم أكل الدهون قليلًا بصور نسبية، البعض أكل كمية متوسطة، ثم راقبوا من بدأت الذاكرة عنده بالتدهور....
وجدوا بالظبط نفس النتائج. بمعنى اخر، ليس الأمر، "هل سأصاب الزهايمر؟" لكن،"هل سأصاب بمشكلات الذاكرة بسبب العجز؟" حسنا، ماذا عن جين APOE-4 allele الذي يدلك على الزهايمر؟ ثم أجروا الدراسات مرة آخرى وركزوا فقط على هؤلاء الأشخاص،فبعضهم أكل دهون أقل نسبيا، بعضهم أكل أكثر و-- ...بالضبط نفس الشيء. بمعنى أخر، إذا كنت تتجنب الدهون المضرة، حتى لو كان لديك الجين، ينخفض خطر تطور مشاكل الذاكرة بنسبة 80%. وهذه أهم نقطة لدي: الجينات ليست قدر. لننظر مرة أخرى إلى تلك الصفائح. نعلم أنه هناك بروتين بيتا امليود، ولكن هناك أيضا حديد ونحاس. معادن في مخي؟ هذا صحيح هناك معادن في الطعام وتدخل للعقل الآن تخيلوا: لدي مقلاة من الحديد، وكان لدينا حفل شواء، وبعد أسبوع، أتذكر، "أوه... لقد نسيت مقلاتي على طاولة المنتزه، وقد أمطرت الأسبوع الماضي، ماذا حدث لها؟ لقد صدأت، وهذا الصدأ هو أكسدة، إذا أخذت بنسًا هل سيظل لامعًا للأبد؟ لا، أنه يتأكسد أيضًا....
حسنا، الحديد والنحاس يتأكسدان في جسدك، وبينما يفعلان ذلك، ينتجان ما نطلق عليه الجذور الحرة. هل سمعتم عن الجذور الحرة: هي عبارة عن جزيئات تسبح في تيار دمك، وتدخل للمخ وتبدو كالشرارة التي تظهر خلال اتصال الخلايا ببعضها. إذا كيف يحدث هذا؟ من أين لي بكل هذا الحديد والنحاس؟ كيف يمكن أن يكون هذا؟ كم عدد من يملكون مقلاة معدنية؟ ارفعوا أيديكم. إذا كانت لشهر واحد سأقول "من يهتم؟" أما إذا كانت كل يوم، فالحديد يدخل في طعامك وهذا أكثر مما يحتاجه جسدك. أو أنانبيب النحاس، من لديه أنابيب نحاس؟ يظل الماء طوال الليل في أنابيب نحاسية، وفي الصباح تدخل في ماكينة القهوة، وتشربون هذا النحاس، فتأخدون أكثر مما تحتاجون، وتبدأ في إنتاج تلك الجذورالتي تتوجه للمخ. إذا كنت تأكل اللحوم، خاصة الكبد، ستجدون فيهم الحديد والنحاس أيضا. لقد أعتدنا القول،"أليس هذا رائع؟" حتى أدركنا أن الحديد سلاح ذو حدين. تحتاج القليل، لكن إذا زاد الحد، يصبح...
سامًا. الفيتامينات تقسم مصانع الفيتامينات إلى فيتامين أ و ب، وسي ودال. ثم يتحولوا إلى حديد ونحاس، قائلة "حسنا، تحتاج ذلك" غير مدركة أنك لديك ما يكفي في الطعام، وإذا أخذتهم من مكملات غذائية، فإنك تحصل على الكثير. حسنا، ما الذي أقصده؟ أقول بعيدًا عن أن الدهون المشبعة والمتحولة ستزيد من الخطر، فتلك المعادن ستفعل أيضا، حيث تخلق شرارات تتكون في المخ، وجذور حرة تشكل لك الطبقة من خلال الاتصال. وإذا كان هذا هو الوضع فأحتاج لمطفأة حريق. ولدينا واحد وهو فيتامين هاء يوجد فيتامين هاء في السبانخ، المانجو، وبخاصة في المكسرات والبذور. في شيكاغو، يأكل بعض الناس القليل منه وبعضهم الكثير، والرائع في الأمرأن، فيتامين E مضاد للأكسدة حيث يطرد الجذور الحرة. إذا كان ما أقوله صحيحا، فإن من يتناوله من الناس في شيكاغو بكمية أقل سيكون أكثر عرضة للخطر ممن يتناوله بكثرة وهذا ما أظهره البحث. من يأكل 8 ملليجرام يوميًا من فيتامين هاء يقلل خطورة...
الإصابة بالزهايمر للنصف. مقارنة بمن يتناولون أقل من ذلك. همم، حسنًا، كيف عرفت ذلك؟ هذا سهل للغاية: أنذهب للصيدلية ونشتر حبوب فيتامين E؟. أنا لاأعتقد هذا و إليكم السبب. الطبيعة لديها 8 أنواع من فيتامين E يوجد في المكسرات والبذور، ولكن إذا وضعته في مكمل غذائي، أستطيع تسميته فيتامين E لو كان له شكل واحد إذا كنت تحصل على نوع واحد من فيتامين E، فذلك يقلل امتصاص جسدك للأنواع الاخرى. إذن أنت تحتاجه من الأطعمة؛ هذا ما صنعته لنا الطبيعة، وهذا النوع الذي نتجاوب معه. لننتقل لنقطة أخرى. بالمناسبة نسيت إخباركم بشيء. ما هي الكمية التي أحتاجها؟ إذا وضعت بعض المكسرات أوالبذور في راحة يدي في اللحظة التي تضرب بها أصابعكم، تلك مجرد أونصة واحد بها 5 ملليجرام من فيتامين E. الخدعة هي ألا تتناولها. لأنك إذا فعلت، تعلم ماذا سيحدث. لو كان معك تلك اللوزات المكعبة المالحة واكلتها، ستملأ يدك مرة أخرى وستأكل منها. هناك شيء في اللوز والكاجو المملح هناك...
شيء مغر بطريقة ما يجذبك إليهم. إذن لا تفعل، سيكون هذا أكتر مما تحتاج. الإجابة أن تضعهوها في يدكم، ثم هشمهوا وضعوها على طبق السلطة، أو على دقيق الشوفان، أو الفطائر أو أي شيء. استخدموها كإضافة وليس كوجبة خفيفة، وبهذه الطريقة ستكونوا بخير. حسنًا، توصل الباحثون في جامعة تشينشناتي لأمر جديد. ليس الدهون المشبعة، ولا المتحولة، ولا فيتامين E، لكنهم قالوا، "ماذا عن اللون؟" انظروا للتوت البري والعنب: لونهم مثير للنظر وليس ألوان التوت البري ما تجعله جميلا، لكنها تُدعى أنثوسيانين. احضروا للدراسة مجموعة من الأفراد: متوسط العمر:78، يعانوا مشاكل في الذاكرة. طلبوا منهم احتساء نصف لتر يوميا من عصير العنب. كوب في الصباح وأخر بالمساء. بعد ثلاثة أشهر، اختبروا الجميع، تحسنت ذاكرتهم والتذكر كان أفضل. ثلاثة أشهر؟ يبدو سهل للغاية. كيف يمكن ذلك؟ حسنا إذا تأملنا الأمر: دورة نمو العنب صعبة يظل العنب معلقا على الكرمة، طوال اليوم تحت الشمس...
ومعرض للعوامل، بلا أي حماية. أم أن له ما يحميه؟ هذا للون الارجواني، أو أنثوسيانين هي مضادات للاكسدة قوية مثل فيتامين E، لكنها على شكل عنب، وإذا تناولتها، تدخل إلى تيار دمك. وإن هذا صحيح، فلا يجب أن يكون عنب، فيمكن أن تكون أي شيء لديه نفس اللون. مثل التوت. حسنًا، نعود للمختبر: مجموعة جديدة من المرضى، لديهم مشاكل بالذاكرة بعد ثلاثة أشهر من تناول عصير التوت، تحسنت الذاكرة، والتذكر أصبح أفضل. مغزى القصة هو ليس المهم أن يكون توت وعنب، وعصير توت أو عصيرعنب. لا، الإجابة هي اللون. إذا نظرت للأطعمة الملونة، هناك درس مهم لنا إذا دخلت محل الخضروات والفاكهة، ومن على بعد نظرت لقسم المنتجات يمكنك التعرف على بيتا كاروتين، الليكوبين، الأنثوسيانين. ترصدهم شبكية عينك لأنه اللون البرتقالي للجزر ،أو الأحمر للطماطم، أو الأرجواني للعنب. ويقول لك عقلك يا لمنظهرهم الجميل وجذابيتهم، يمكنكم التعرف على مضادات الأكسدة، لقد انجذبتم لهم نعود...
لعام 2009، حيث ذهبت منظمتي، لجنة أطباء الطب البديل، إلى وزارة الزراعة. قلنا، "هذا مهم، لنتخلص من الهرم." الهرم شكل جميل، ولكنه يحتوى على مجموعة لحوم، ومنتجات ألبان على الرغم أن من لا يأكل اللحوم أو منتجات الألبان أصح ممن بتناولهم. وعلى كل حال، مَن يأكل مِن الهرم؟ نحن نأكل من الطبق لذلك صممنا طبق به فواكه، وحبوب وبقوليات وخضروات، هذا يجب أن يكون الغذاء الرئيسي. قدمناه إلى وزارة الزراعة الامريكية في 2009 ولم نسمع منهم رد، لذلك في 2011 توجهنا إلى الحكومة الفيدرالية، ورفعنا ضدهم دعوة قضائية، للحصول على رد ببساطة. هل رأيتم ما أطلقته الحكومة في 2011؟ لا أنسب هذا الإبتكار لي، لكنها الأن سياسة الدولة، وتُدعى طبقي، وبصورة ما تبدو شبيهة بما أرسلناه لهم منذ بضعة أعوام. فواكه و حبوب و خضروات، وأطلقوا عليه " مجموعة البروتين" يمكنها أن تكون لحوم أو بقول أو فول الصويا أو مكسرات، أو أي شيء به بروتين عالي ليس شرطا أن تكون لحوم في...
الإرشادات الفيدرالية لا يوجد هناك لحوم يوجد مجموعة ألبان، ولقد أضافوا لبن الصويا وبذلك تتحسن الأمور. حتى الآن ما تكلمنا عنه هو الابتعاد عن الدهون المشبعة في الجبن واللحوم واللحم المقدد؛ و الدهون المتحولة والأكلات الخفيفة لديكم فيتايمن هاء والأطعمة الملونة؛ وهناك خطوة واحدة. ليس الأمر متعلق بالطعام فقط،هناك التمرينات في جامعة إلينوي، أحضر الباحثون مجموعة كبيرة من 120 بالغ. جعلوهم يمارسوا الهرولة ثلاث مرات في الأسبوع. بعد عام، فحصوا الدماغ في المختبر. فحصوا الحُصَين، مركز الذاكرة والذي يوجد في منتصف المخ حيث يحدد ما الذي يدخل في الذاكرة ، والذي لا يجب أن يدخل. وأتضح أنه هذا الجزء والذي يتقلص تدريجيا عند كبار السن، فجأة توقف عن التقلص. المتدربون وجدوا أن الحًصين أصبح أكبر بقليل، ثم أكبر وأكبر، بدا كما لو أن الزمن يعود للوراء، قلصت انكماش الدماغ في إختبار الذاكرة كان أداؤهم أفضل. لذلك أبتكرت خطة تمارين خاصة بي. أمارسها...
ثلاث مرات أسبوعيا، أود تقديمها لكم أصل للمطار متأخرا بقدر الإمكان، أحمل أمتعة ثقيلة للغاية ثم أركض للطائرة. (ضحك) لقد أبتكروا فكرتهم في جامعة إينوي وكانت أقل بساطة. المشي لمدة 10 دقائق، ثلاثة مرات بالأسبوع. في الأسبوع التالي، اصبحت 15 دقيقة، في الأسبوع التالي اصبحت 20 دقيقة وبإضافة 5 دقائق كل أسبوع لتصبح 40 دقيقة. 40 دقيقة من المشي السريع ليس المشي المجهد الطويل، لكنه مشي مفيد 40 دقيقة، ثلاث مرات في الإسبوع هي كل ما تحتاجوه لتحسين الذاكرة، وتقليص انكماش الدماغ. بسيط جدا ما أود فعله هو العودة بالزمن، والجلوس مع أبي قائلا،"أبي لقد أكتشفت شيء مهم. يمكن تغيير نظامنا الغذائي لا نحتاج ذلك الجبن واللحم المقدد. هناك الكثير من الأشياء الصحية يمكن تناولها فلنحضر الخضروات بألوانها والفواكه، لنجعلهم حزء من يومنا. لنقلل الوجبات الخفيفة ونمارس التمرينات." لقد فات الأوان بالنسبة له. ولكن لم يفت الأوان عندكم. ولم يفت الأوان لي أيضا،...
والدرس المستفاد مما تعلمناه اليوم هو كيف نحمي عقلنا حيث يمكن للعائلات العيش معًا لمدة أطول. شكرًا جزيلًا