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La ruta de las especias: Romero (capítulo completo) - Canal Encuentro

La ruta de las especias: Romero (capítulo completo) - Canal Encuentro
el cultivo

romero

gustaría seguir haciéndolo por cierto porque ya uno lo va conociendo a fondo también y habrá que seguirlo haciendo pero hay otros desafíos también lo siento siempre que trabajamos con orgánico tenemos que tener presencia de flores y el

romero

tiene un olor característico que también hace repeler a algunas playas se ha perdido mucho uno con los jugadores al uso de mucha robótica mis padres se conocieron en una especie de nazi entre

especias

nací oliendo

especias

y vivos actualmente inmersa en ellas y creo que la agricultura de la base de todo como yo siempre digo el contacto por la naturaleza y solo a sentir mucho mejor mucho más más positivo y mucho más feliz 2 el

romero

es una aromática que le debe su nombre a su proximidad con el mediterráneo ya que en latín significa rocío de mar lejos del agua hoy se asienta crece y florece en la provincia de mendoza el valle de uco rodeado por la cordillera de los andes oscila entre los 900 y los 1.200 metros de altura sobre el nivel del mar me llamo josé humberto de stefano mi trabajo actualmente es la producción de aromática y sobre todo el

romero

esta fresca donde yo vivo era de mi padre un tío también era italianos llegaron a la argentina ya por el año 30 y después como todo buen extranjero italiano sobre todo le gustaba la agricultura no es cierto comenzaron con la plantación de viñedos manzanas producción de otras especies hortícolas no es cierto a cada día hace unos cuantos años un...
la ruta de las especias romero cap tulo completo   canal encuentro
ingeniero del inta navarro con él aprendí mucho me enseñó mucho y bueno hay una de las cosas que me decía que en aquel entonces que la argentina tenía deficiencia de

romero

porque no me dedicaba a eso pero después de varios años comencé a hacer la quilla y le llamaba planta madre y ahí comenzó a hacer este la multiplicación no es cierto de esta especie sobre el

romero

y yo tuve estoy más o menos cinco años seis años ya haciendo lo que además este año si os quiere voy a poner más vida en la ciudad es muy agitada luego que es muy muy a la gente muy apurada hay muchos problemas de un pibe de 20 años que si bien sabe llevar mucho consta que está estudiando en la ciudad de mendoza estudiando ingeniería informática y bueno él también ya se ha habituado acá y cuando te toca ir a estaba va porque tiene que ir por las fuerzas se quiere porque no le queda otro hogar otra alternativa que ir allá pero le guste mucho más acá la vea como yo siempre digo el contacto con la naturaleza es mucho mejor mucho más más positivo mucho más feliz los suelos secos y las escasas lluvias del clima cordillera no no son un problema para que el arbusto del

romero

crezca e incluso alcance alturas de hasta 2 metros además conviven mendoza con otra planta que también resiste estas condiciones climáticas la vista claro mi nombre es el lino grandes un productor primario desde mi abuelo mi bisabuelo y siete hermanos llevan y alguno y quedaron en brasil otros siguieron a mendoza...
la ruta de las especias romero cap tulo completo   canal encuentro
y llegando a san rafael ahí queda mi abuelo y tuvo 18 hijos lo escribo siempre en el agro y desde ahí lo del agro y aprendió a querer mucho la tierra ya vivir feliz en ella mar ya que si los años eran bueno eran malos económicamente tiene que aprender bien todo el detalle del

romero

se reproduce por este ya no es cierto qué sería esto y estoy en un maletín con humo hasta ahí en primavera ya no podemos llevarla a campo a este avión volando del cultivo tenemos que esperar un año para empezar a conseguir las primeras llamas de esta altura luego se corta y llegamos a esto el objetivo ahora es en este caso hacer aceite esencial de

romero

los productores de

romero

viajan con sus cosechas en la ciudad de eventos el mercado central es el epicentro que reúne la producción dentro de su edificio histórico que funciona desde fines del siglo 19 los puesteros ofrecen las

especias

producidas en todo el país soy mar y laura ortiz cocinera su avenida y técnica de aceite de oliva es una loca apasionada de las

especias

nací entre especies nací oliendo

especias

y vivo actualmente inmersa de ellas mis padres se conocieron en una especie de y años después se casaron así que vivimos el día a día dentro de las

especias

saber que están moliendo que están fraccionando cuáles son los aromas cuál es la temporada que es algo de calidad de que no porque es algo que se hablaba en casa mi papá era acopiador de

especias

iba con pueblos buscando las mejores

especias

viajaban ordes...
la ruta de las especias romero cap tulo completo   canal encuentro
cuando convino buscando distintos tipos de

especias

y acá en la zona nuestra que sea muy bien el comprador lo que son hierbas aromáticas jose en acción muchas de las

especias

vienen de asia pero también tenemos a

especias

propias en américa los incas y los aztecas normalmente cocinaban con muchas

especias

también para preservar el alimento cuando se conecta en los mundos tanto oriente como occidente a través de estos viajes de barcos es que se empiezan a conocer las

especias

de otros lugares el hecho de que se tuviese esta disponibilidad de especies en todo el mundo para unirse dio la posibilidad de poner un poquito de cada

especias

para hacer los leds en nuestra cocina es cada vez más rica por la posibilidad de acceder a distintas

especias

a normas de cocina es una empresa que creé hace siete años como cocina era notaba que tenía una falta de ingredientes en la argentina y ya que no ingresaban los ingredientes los tenía que desarrollar yo así que empecé desarrollando aderezos en los cuales se desarrolle aceite sin fusionados uno de los aceites de oliva que infusión a dos que elaboramos es el aceite de

romero

uno de los cuales representa nos representa como región siendo que ambos productos salen de la misma zona para hacer el aceite de

romero

lo que hacemos es primero la selección del

romero

romero

tiene que ser fresco para ello también se lava para eliminar cualquier partícula de tierra se seca quitando todos los rastros de agua y luego se infusión a lo...
lindo de hacer esto es que cuando uno empieza a usar el

romero

desde que lo sacan en la empieza a liberar aromas lo lava alarga otro tipo de aromas frescos mentolados cuando los pone en la olla con cierto calor para que se seque empieza a alargar más los aromas de resinas en los aromas de la madera propiedad del palito el

romero

de los tallos y luego el aceite se ocupa de capturar todo eso ah en la naturaleza el aroma del

romero

tiene también una función protectora la experimentación agrícola utiliza esta especia como un controlador de plagas yo soy el líder ámbar soy ingeniera agrónoma vivo en tunuyán y trabajo aquí en el inta en la estación experimental del inta en el sector de producción orgánica que donde estamos instalados ustedes pueden ver que está todo rodeado de

romero

el

romero

es una aromática que tiene distintas funciones lo que más nos interesa es que permanentemente tiene flores y porque queremos flores permanentemente porque los cultivos que nosotros hacemos en este sector especialmente en la horticultura hay una plaga que es muy común que son los pulgones y esos bichitos atacan a todas las hortalizas entonces hay un controlador biológico que es un micro himenóptero pero que en síntesis es un avispita que prácticamente nosotros no la vemos que cumple su ciclo cuando hay flores se alimenta de polen entonces si nosotros no tenemos esas flores permanentemente no tenemos estos micro himenópteros que son los que nos controlan son los pulgones y...
de esa manera hemos tenido un control biológico este extraordinario siempre que trabajamos con orgánico tenemos que tener presencia de flores y el

romero

tiene un olor característico que también hace pero algunas playas entonces también interviene en esto de confundir a los insectos plagas con sus distintos olores y bueno para hacer la multiplicación del

romero

lo ideal es el momento de plena floración ese momento se da para comparar las condiciones del valle de uco en el mes de octubre y en ese momento el

romero

está pleno de flores entonces lo que se hace es tomar los brotes hitos que están florecidos que son los brotes verdes que recién han brotado y se toma el brote con la flor más o menos de este tamaño de unos 10 12 centímetros y se lo pela en el en el cuarto inferior y de esa manera tenemos ya preparado un suelo y con el esqueje de ese tamaño y sacado en esa época el prendimiento es de alrededor del 80% o sea que es una forma muy fácil y muy económica de multiplicar el

romero

2 el cultivo de

romero

es muy simple si se quiere es una de las aromáticas muy rústicas cierto no tiene problemas de enfermedades graves como otras en cierto le gusta mucho por decir una forma de expresarlo de esa forma el frío de una planta que se desarrolla a partir de a fines de febrero en adelante para comenzar la cosecha a mediados de abril mayo que es cuando tiene ya su desarrollo

completo

para su cosecha 2 la cosecha es simple que se realiza cortando la aromática las...
partes encierran las ramas la parte aérea de la planta proyecto y se debe dar el primer curado que se llama se recolecta y se lleva ahí a un lugar definitivo para el secado se realiza es hombre nylon sobre plásticos es cierto que hace que se seque más pronto y podamos ya realizar la trilla el trillado es la separación de la hoja de la rama cierto una vez que hemos realizado la tibia no siempre se realiza la primera pasada por zaranda así que saquemos la parte de rama que queda gruesa y le vamos a sacar la tierra y una especie de hojita muy fina una cascarita que se desprende de la rama y ya quedaría una prácticamente terminada entonces acá observamos ya terminado el producto y vemos el aroma característico de acá de esta zona no solamente desde las carnes

romero

sino de todas las aromáticas que se cultivan a ver vamos a hablar sobre el aceite que se hace a través del sistema de hidro destilación cuando se nos moja 23 toneladas

romero

s y pierde el color no sirve perdido el color para los aceites sirve ese material perfecto no altera para nada la calidad ahí empieza la inquietud entonces voy lo consigo su destilador y empezamos muy lentamente y uno de los métodos que hay para sacar los aceites la esencia y los jugo las plantas salir a instalaciones tenemos una caldera produce vapor luego de allí pasa donde está el material que queremos sacarle la del aceite i y luego tienes el trayectoria donde sale por el cuello de cisne y cae un recorrido que le llamamos...
columna de gel de enfriamiento y termina separándose del agua de los aceites donde ahí a través de 45 horas ya se terminó de separar el aceite del agua una plantita que nos hace hacer estas cosas y hola bienvenido a mi amigo estarán muy vivos bien bien pero este docente si es cómo tengo no me rector y más que todo te explico un poquito cómo se hace la cata de aceite de oliva acá no es importante el color porque el color solo dice si en fue cosechada madura sobre madura o verde no dice nada la forma de catar lo es los giras pintas las paredes y se formó la capa muy finita que le pones las manos y se puede calentar capas de tropas los aromas allá adentro levanta acciones si el aceite de oliva debe oler aceitunas aceituna de árbol a f

ruta

verde a manzanas no tiene que ver aceitunas de conservas y si tomas un solo ah bueno cuál de los dos aceites te parece que puede ser interesante para incorporar en tu cocina aceite de

romero

creo que tengo un plato ahora con pollo y aceite de

romero

si se fuese a yahoo podemos comer en una media hora excelente yo mientras vos cocinas yo hago un cóctel y en base a

romero

y vino rosado bien en el mundo de las

especias

me apasionado por los aromas y los sabores como sommelier siempre busco el aroma y el sabor en cada una de las comidas o bebidas que haremos para mí el secreto en el tema del inglés es crear un sabor nuevo con ingredientes ya existentes ah para no un plato te conquista primero por la vista después te conquista por...
el olfato y por último por el sabor que es el que confirma si estabas con en lo correcto no pero la vista es muy atractivo cuando uno ve un plato elaborado con

especias

se ve como más interesante para comer y las

especias

para mí enriquecen las comidas en una forma debe saber mezcla de

especias

y saber a qué huele cada cosa en el

romero

que le va a dar un poquito más de rusticidad a la comida dándole complejidad salud a disf

ruta

r tiene un una gran oferta de productos que esto quiere decir tenemos muy buenas carnes el chivo cordero carnes vacuna tenemos buenos quesos rescatamos ingredientes que hayan sido perdidos olvidados pero lo que siempre ha permanecido en la cultura del mendocino del cuyano son los ajíes y las

especias

todo eso ha llevado a que cada vez se vaya retirando más el paladar y creo que la agricultura de la base de todos para mí es el fundamento en cierto de la subsistencia del ser humano sale de la agricultura todo los alimentos que se procesa la mayoría vienen la agricultura es la actividad que se debe perfeccionar estamos en una zona donde hay mucha calidad yo creo que todo eso lo va a tener que tener en cuenta y exigimos la papa el tomate está bien y habrá que seguirlo haciendo pero hay otros desafíos también lo cierto ojalá que alguna gente joven escuche y le interese porque esto no se puede perder que recoja esto y lo lleve adelante porque les va a servir económicamente es bueno actualmente estoy como estudiando un poco cada vez más sobre...
las

especias

estudios sus cursos sus tradiciones su historia tanto uso como bebida como comida como en perfumería porque quiero decir en algún día su medidor de

especias

el aroma del

romero

viajó desde el mediterráneo hasta la cordillera de los andes los pequeños productores mendocinos que lo cultivan los científicos que estudian su estructura y los cocineros que extraen sus esencias son parte de la

ruta

de las especies no e no i bien i